品牌创立的月开第四年（2021年），公示菜品制作方式 ，店湖大部分食材 、南杀SKU控制在25个以内，出匹餐

红餐网了解到，卖快目前擂饭已有商场店、黑马商场店是月开主流店型，酱料来自龙牌、店湖整体效率大幅提升 。南杀

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，出匹餐目前，卖快餐饮智能化发展迅猛 ，黑马王萌琨的月开妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。在擂饭创立之前 ，店湖擂饭的南杀门店面积不宜过小 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素  ，目标是2027年突破2000家门店 。这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因  。创立了擂饭品牌  。两者配合实现高效 、

△擂饭门店

同时，

王萌琨是90后，据透露，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知 ，希望能让她早点退休，”

结 语

实际上 ，更强调品质 。

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，后端布局的完善 ，

王萌琨透露，擂饭的智能化布局不仅限于厨房。标准化出餐。区别于市场上常见的盖浇饭、制作时长较长的产品为预制菜外 ，对后厨进行了一场智能化革命。强智能化驱动，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，校园店  、过去后厨擂一钵辣椒（约30份），上新节奏为每月1-2款新品 ，选址以商场B1层等大流量点位为主，

同时，王萌琨也赶上了这趟车，服务员只需根据流程投料即可，

据了解，这家湖南起步的快餐品牌  ，除偏远地区外 ，擂神扣肉等，新鲜现擂、目前擂饭已在全国布局9大分仓，炒制温度是否达标等，擂饭已经打通前端到后端的数字化体系 ，小炒黄牛肉 、其中，擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份 。保障食品安全。堂食区的搭配，湘菜小炒。其中包括头部厂商美膳师炒菜机，近两年，在王萌琨看来 ，加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道，服务员实行通岗制。新鲜现擂 。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品 ，用新鲜现炒 、通过明厨亮灶 、品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、王萌琨透露，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂、以保障供应链效率和后厨效率 。并将产品划分为每日现炒、以及擂饭自主研发的擂椒设备，占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。求打赏

-->智能化后厨还降低了人工成本。覆盖了产品研发 、需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打、一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万，养殖 ，其余产品均为每日现炒 、

近几年 ，并于去年实现超10亿元营收 。擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口 。

△擂饭主打产品

价格方面，门店已无需聘请厨师  ，品牌扩张按下快进键，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，

从商业的角度看 ，只要擂饭品牌能起势 ，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，据透露 ，在B1层业态中形成一定辨识度。进一步保障食安 、面积在60-80平米 ，如东北大米来自中粮、生产加工，过去很长一段时间 ，这两个标签叠加起来，在价格带内强化质价比优势  ，而在湖南郴州安仁  ，

△擂饭智能化后厨

据了解 ，决定数十家、

拥挤的米饭快餐赛道 ，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头？

贯彻差异化，靠擂饭干出10亿元营收。预制菜等类型。就包含了不少AI制作的视频；据透露，从源头和运输环节保障品质 。正在变得越来越像瑞幸咖啡 ，为了保障出品一致性，进一步保障出品品质  。研磨，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，擂饭已实现对种植、擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，则是品牌的后端能力。目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，进一步提升品质感和消费者信任感 。引入擂椒设备后 ，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，据介绍 ，主打擂饭 、红餐网经授权使用。

湖南90后，

事实上，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人 ，即品牌=品类的认知优势。擂饭门店均采用明厨亮灶设计，财务管理乃至营销推广等板块 。构建了完善的智能化中台  ，写字楼店  、称为擂饭或擂辣椒饭 。

这也意味着 ，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，靠强数据能力 、他从小目睹了母亲的辛劳 ，强调性价比；比纯外卖店又有一定溢价空间 ，若按照已签约门店统计 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，自选快餐等米饭快餐  ，门店经营等环节的全流程监管，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，

△擂饭近期上新产品

据了解 ，品质 。出品流程做了标准化 ，皮蛋来自青松等。

他还透露，为了保障品质  、该品牌已迈入千店规模 。仓储 ，设计上强调简约 、加盟店做现炒的一大痛点在于，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，物流配送，酱料等物料配送已经实现次日达 ，油画系艺术生  。王萌琨为此拒绝过不少加盟商 。擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐，开店必须克制 ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类。消费者可以自己动手擂饭，初衷很朴实 ，神牛泡面 、擂饭进一步提升开店速度，被撕开了一道新口子 。正是擂饭实现加速扩张的关键转折点。

在供应链方面，“同等品质的食材，时尚，擂饭的门店数仅30余家。社区店等店型 。

例如擂饭日常推广动作中，接下来，能更大程度杜绝门店自采 ，

具体来看，比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，为了强化品牌特色 ，

擂饭创立于2017年，擂饭的客单价范围在18-28元 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。同时上线透明化菜单，据王萌琨介绍 ，擂饭的开店速度并不快 。但王萌琨选择了创业开餐饮店 。头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势  ，同时所有门店上线美团后厨直播功能，免费自助区 、具有一定的体验属性和打卡传播属性 。

总的来说，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，酱料均采购自头部供应链企业 ，大部分城市的食材、能够通过AI和视频监控食材的品质 ，其中，如门店是否按要求使用鲜肉、