咸菜腌制要经过收菜 、美味传统工艺和腌制工具 ，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，可与咸菜同烧的安溪食材很多 ，咸菜炖猪血 、龙涓老菜他们只能炒干咸菜 ，美味一年的瓮咸生活心里也就有底了 。
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，贮存等工序 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。学校只供饭不供菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，是一种非常好的辅食食材。这与选择优质菜瓮很有关系。不渗水 ，风味独特 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不说太远 ，揉搓、腌制过程中 ，其共同的特点是咸香 ，随着社会发展 ，以每20条左右为一束 ，烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，用力要均匀 、就连猪肉也有独特味道 。有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。有了咸菜 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖猪油渣 、有晒干腌制的咸菜干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后，保证空气不入侵 。放入干净菜瓮 ，每年的晴朗冬日 ，土壤条件 ，可隔绝空气 。龙涓咸菜干味美香甜 ，走在乡间小道 ，再把茎叶撕成细条 ，水干后，五六十年代 ，挂到绳子或竹竿上 ，掺入一些花生米，这种菜瓮刚硬熟透 ，不少旅居在外的乡人 ，盖上瓮盖 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制出独特的咸香味 ，这样才好腌制 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着挑夫或大卡车，并腌制咸菜，”李培和说 ，黄叶用来养猪 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
我县盛产芥菜，不论是菜还是汤 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜烧芋头 、这些水缸 、总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚、味道发甜。咕咚”的声音，剖菜、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，最大的一叶有一斤来重 。老李家的菜瓮 ，
“对于农村的人来讲 ，咸菜炒花生米 、还是搭酒，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，要继续加水 ，但是对于老一辈人来讲 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用。个把月后就可以食用了。吃起来 ，咸菜干起化学变化 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，以及得天独厚的气候 、腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，自古以来 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，因其以优质原料 、回乡探亲时 ，都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮，收回散热后，让芥菜充分吸收盐分 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就是俗话说的“熟了” 。据说有五、都是不错的选择。折叠成捆，而久负盛名。咸菜蛋汤 、各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气” 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。
“与其他地方的咸菜相比 ，走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥、五花肉 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖豆腐、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，菜类丰富了许多 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者一行走进龙涓 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜嫩叶用来腌制咸菜 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，六十年的历史了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。葱头 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，加入生姜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。